Quinta-feira, 20 de Dezembro de 2007

AZEVIAS, receitas para um doce Natal...

 

 

"Azevias"

 

Ingredientes

           Massa:

  • 500 gr de farinha
  • 3 a 4 colheres (sopa) de banha (ou margarina, se preferir)
  • 1 cálice de aguardente
  • 1 pitada de sal
  • água q.b.

           Recheio de grão:

  • 1 Kg de grão 
  • 750 gr de açúcar
  • raspa de 2 limões pequenos
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 3 gemas de ovos 
  • 2 dl de água

 

Confecção do recheio:

Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e esmaga-se até fazer puré.

 

Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante 2 minutos.

 

Junta-se o puré do grão, a canela e a raspa dos limões.

 

Deixa-se ferver, mexendo sempre até fazer "ponto estrada", ou seja, até se ver o fundo do tacho.

 

Retira-se do lume e fica a arrefecer um pouco.

 

Por último, juntam-se as gemas dos ovos, mexendo sempre de forma a envolver tudo muito bem e leva-se o preparado novamente ao lume para cozer as gemas.

 

Se possivel, faz-se o recheio no dia anterior ao da feitura das azevias para "ganhar" mais gosto.

 

 

Confecção da massa e finalização das Azevias:

 

Coloca-se a farinha numa tigela ou na mesa e faz-se uma cova ao centro onde se deita a banha derretida e quente. Mistura-se.

 

Adiciona-se a aguardente e vai-se amassando juntando aos poucos e poucos pinguinhas de água morna previamente temperada com sal.

 

Sova-se bem a massa.

 

Fica a repousar durante 15 minutos aproximadamente.

 

Estende-se a massa com o rolo o mais fina possivel, e recheia-se com o preparado do grão feito anteriormente. Cortam-se com a forma de meias luas, como os rissóis, com a boca de uma chávena, uma faca ou, melhor ainda, com uma carretilha (ficam mais bonitas com o efeito rendilhado da carretilha).

 

Fritam-se em azeite (como se fazia antigamente) ou em óleo bem quente.

 

Polvilham-se com açúcar ou mistura de canela e açúcar.

 

 

 

Dica:

 

Em vez das Azevias com recheio de grão, pode fazê-las com recheio de batata doce, típico da região de Aljezur (que é a terra da batata doce).

A receita processa-se de igual forma da descrita anteriormente com a única diferença da substituição do puré do grão por puré de batata doce.

Truque:

Para que as Azevias fiquem ainda mais apetitosas, podemos alterar a receita e adicionar amêndoa ralada, nas seguintes proporções: 750 gr de grão ou batata doce + 250 gr de amêndoas peladas e raladas.

 

 

música: Christmas songs-Jingle Bells-Yello
sinto-me: Carpe Diem
publicado por mileumpecados às 19:12
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Sexta-feira, 9 de Novembro de 2007

BOLO SUFLÊ DE CHOCOLATE E CAFÉ, ...porque está aí o fim-de-semana

   BOLO SUFLÊ DE CHOCOLATE E CAFÉ

 

 

Ingredientes

 

Massa

  • 1 chávena de chá de leite (240 ml)
  • 1 pau de canela
  • ½ chávena de chá de café solúvel (30 g)
  • 200 gr de chocolate amargo picado
  • 180 gr de açúcar
  • 180 gr de farinha de trigo peneirada
  • 90 gr de manteiga ou margarina
  • 3 gemas
  • 6 claras batidas em castelo

Calda

  • 250 gr de framboesa
  • 1 chávena de chá de leite (240 ml)
  • 90 gr de açúcar

Massa:

Coloque numa panela o leite e a canela. Leve a lume brando e deixe ferver por 15

minutos.

 

Já sem estar ao lume, retire a canela e misture o café e o chocolate.

 

Adicione o açúcar, a farinha de trigo e 70 gr de manteiga.

 

Volte a colocar ao lume (mínimo) e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme liso.

 

Retire do lume, transfira para uma tigela e misture as gemas, uma a uma.

 

Por fim, incorpore as claras e mexa com cuidado.

 

Despeje a massa em 8 formas (capacidade para 250 ml), previamente untadas com a manteiga restante e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180oC) por 15 minutos ou até que enfiando um palito nos bolos ele saia limpo.

 

Calda:

Bata no liquidificador as framboesas com o leite e o açúcar.

 

Despeje numa panela, leve ao lume (mínimo) e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos aproximadamente.

 

Retire do lume e sirva com os suflês.

Sirva os suflês quentes nas próprias formas, enfeitados com a calda de framboesas.

 

música: "I've had it" - Aimee Mann (Whatever)
sinto-me: Carpe Diem
publicado por mileumpecados às 18:08
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