Mileumpecados

"Rabanadas"

Ingredientes

• 1 pão de véspera (de forma ou cacete)
• 3 dl de leite
• 300 gr de açúcar
• 4 ovos 
• 1 pedaço de casca de 1 limão
• canela em pó q.b.

Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.

 
Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível.

 
Corta-se o pão em fatias com cerca de 1 cm e mergulham-se no leite.

Espremem-se as fatias do pão entre as palmas das duas mãos para retirar o excesso de leite e passam-se depois pelos ovos.

  
Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.

 
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.

 Dica:

Molho de Rabanadas

• 500 gr de açúcar
• 3 dl de água
• Um pedaço de uma casca de laranja
• Meio cálice de vinho do Porto 

Mistura-se o açúcar com a água e a casca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos.

 
Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

 
Serve-se frio.

"Orelhas de Amigos"

Ingredientes

• 500 gr de farinha 
• 1,5 dl de água
• Raspa e sumo de meia laranja
• 4 gemas de ovos 
• 1 pitada de sal
• 150 gr de açúcar
• Açúcar em pó para polvilhar

Num recipiente, deite metade da água, o sumo e a raspa da laranja, as gemas, o sal e o açúcar e bata tudo muito bem.

Coloque a farinha sobre a mesa, abra-lhe uma cavidade ao centro, deite nela o preparado anterior e começe a amassar, procurando envolver tudo, a pouco e pouco; se necessário, vá acrescentando a água restante, de modo a obter uma massa bem segura mas capaz de ser estendida com o rolo.

Por fim, bata bem a massa, faça uma bola, cubra-a com um pano ligeiramente humedecido e deixe-a descansar 1 hora, em lugar fresco.

Depois, separe pequenas porções de massa, sobre a mesa, estenda-as com o rolo e vá fazendo pressão até ficarem com sensivelmente 2 milímetros de espessura.

Se ao estender a massa esta se pegar ao rolo ou à mesa, polvilhe com um pouco de farinha, mas só a indispensável.

Recorte as "orelhas" com uma faca ou, melhor ainda, com uma carretilha e faça-lhes duas incisões a meio (caso queira que fiquem com buracos).

Pode recorta umas "orelhas" maiores e outras mais pequenas - serão as do Avô, do Pai, do Filho, do Tio, etc...)

Enquanto estende e recorta "orelhas", ponha o óleo a aquecer, quando estiver bem quente vá deitando as "orelhas" já recortadas.

Depois de bem lourinhas, retire-as com uma escumadeira, polvilhe-as (a gosto) com açúcar em pó.

 No fim, vai ver que vão ficar uma delícia!

Dica: Guarde as claras dentro de um frasco de vidro (melhor do que em recipientes de plástico) no frigorifico, para depois fazer farófias ou para qualquer outra utilização.