Mileumpecados

"Azevias"

Ingredientes

           Massa:

• 500 gr de farinha
• 3 a 4 colheres (sopa) de banha (ou margarina, se preferir)
• 1 cálice de aguardente
• 1 pitada de sal
• água q.b.

           Recheio de grão:

• 1 Kg de grão 
• 750 gr de açúcar
• raspa de 2 limões pequenos
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 3 gemas de ovos 
• 2 dl de água

Confecção do recheio:

Coze-se o grão com uma pitada de sal, pela-se e esmaga-se até fazer puré.

Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante 2 minutos.

Junta-se o puré do grão, a canela e a raspa dos limões.

Deixa-se ferver, mexendo sempre até fazer "ponto estrada", ou seja, até se ver o fundo do tacho.

Retira-se do lume e fica a arrefecer um pouco.

Por último, juntam-se as gemas dos ovos, mexendo sempre de forma a envolver tudo muito bem e leva-se o preparado novamente ao lume para cozer as gemas.

Se possivel, faz-se o recheio no dia anterior ao da feitura das azevias para "ganhar" mais gosto.

Confecção da massa e finalização das Azevias:

Coloca-se a farinha numa tigela ou na mesa e faz-se uma cova ao centro onde se deita a banha derretida e quente. Mistura-se.

Adiciona-se a aguardente e vai-se amassando juntando aos poucos e poucos pinguinhas de água morna previamente temperada com sal.

Sova-se bem a massa.

Fica a repousar durante 15 minutos aproximadamente.

Estende-se a massa com o rolo o mais fina possivel, e recheia-se com o preparado do grão feito anteriormente. Cortam-se com a forma de meias luas, como os rissóis, com a boca de uma chávena, uma faca ou, melhor ainda, com uma carretilha (ficam mais bonitas com o efeito rendilhado da carretilha).

Fritam-se em azeite (como se fazia antigamente) ou em óleo bem quente.

Polvilham-se com açúcar ou mistura de canela e açúcar.

Dica:

Em vez das Azevias com recheio de grão, pode fazê-las com recheio de batata doce, típico da região de Aljezur (que é a terra da batata doce).

A receita processa-se de igual forma da descrita anteriormente com a única diferença da substituição do puré do grão por puré de batata doce.

Truque:

Para que as Azevias fiquem ainda mais apetitosas, podemos alterar a receita e adicionar amêndoa ralada, nas seguintes proporções: 750 gr de grão ou batata doce + 250 gr de amêndoas peladas e raladas.

PRAIA DA ADRAGA - Sintra