Segunda-feira, 17 de Março de 2008

Torta merengata com morangos...receita de requinte

    "TORTA MERENGATA COM MORANGOS"

 

 

Receita um pouco difícil e trabalhosa, ... uma verdadeira tentação que vale cada pedaço.

Morango, chocolate, chantilly e suspiros... combinação celestial!!!

 

Ingredientes:

    Merengue

     

  • 1 chávena (chá) de claras (6 claras)
  • 3 chavenas(chá) de açúcar refinado
  • Raspa de  1 limão

    Recheio e Decoração

     

  • 500ml de chantilly
  • 300 gr de morangos lavados e escorridos
  • Rolinhos de chocolate

Leve as claras e o açúcar ao fogo, mexendo muito bem até o açúcar dissolver.

Atenção para não cozinhar as claras (é possível perceber que o açúcar já está dissolvido na espátula). Cuidado para não passar do ponto, pois quando for bater irá açucarar.

  
Pré-aqueça o forno uns10 minutos em temperatura baixa (100°C).

 
Bata na batedeira até dobrar de tamanho, deve ficar firme, acrescente as raspas de limão.

 

Forre o fundo de um tabuleiro de alumínio com papel manteiga ou papel vegetal e faça discos com o saco de pasteleiro (bico liso).

 

 Leva ao forno aproximadamente 1 hora.

 O merengue não deve ficar dourado, e sim, branco. Se assar de menos ficará como chiclete.Uma dica é colocar na temperatura mais baixa do forno e deixar a porta entre-aberta com o cabo de uma colher de pau.

 

Faça o chantilly.

 

Para que o disco de suspiro debaixo não fique solto, passe um pouco de chantilly para que ele fique preso no prato.

 

Corte em lâminas alguns morangos e com a ajuda do saco de pasteleiro pipete o chantilly sobre o primeiro suspiro (disco) e disponha os morangos e o chocolate.

 Faça o mesmo com o segundo suspiro (disco) e o terceiro. Sobre o terceiro, decore da maneira que preferir.

 

 

sinto-me: Carpe Diem
publicado por mileumpecados às 13:29
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Segunda-feira, 17 de Dezembro de 2007

Porque estamos no Natal, ...oh, oh, oh!!!

 

 

       BRISAS DO LIS

 

 

Ingredientes

 

  • 250 gr de açúcar em pó
  • 1 dl de água
  • 100 gr de miolo de amêndoa
  • 6 gemas
  • 3 claras
  • margarina q.b. para barrar as formas (são as dos mimos de côco ou das queijadas)

 

Escalde as amêndoas, pele-as e pique-as até fazer uma espécie de farinha grossa.

 

Deite o açúcar num tachinho, misture-lhe a água e leve ao lume a ferver brandamente 3 minutos exactos.

 

Retire depois do lume, adicione a amêndoa picada, e deixe arrefecer.

 

Junte as gemas e as claras, previamente "mexidas" com um garfo e envolva tudo até todos os ingredientes estarem bem ligados.

 

Unte as formas com margarina e encha-as com o preparado anterior mas não completamente até ao bordo da forma. Deixe sensivelmente 1cm entre o preparado e o bordo da forma para que quando se inicie a cozedura dos doces a massa do preparado não transborde fora das formas de alumínio.

 

Deite água quente num tabuleiro até à altura de quase 1 cm e coloque nele as formas (o que vai fazer com que o processo de cozedura seja o que se intitula de "cozer em banho Maria").

 

Leve a cozer em forno bastante quente até o preparado estar bem solidificado (+ ou - 20 a 25 minutos) o que se verifica fazendo pressão com os dedos.

Retire do forne, deixe arrefecer, descole dos lados e desenforme.

 

Coloque-os dentro de forminhas de papel frisado.

 

 

Nota: Estes docinhos ficam uma espécie de pudinzinhos, quase como que QUINDINS de côco, mas desta feita, pudinzinhos de amêndoa.

São DIVINAIS, verdadeiramente gulosos e ficam muito bem a decorar a sua mesa de doces do Natal ou Fim de Ano.

 

 

Curiosidades:

Tudo começou no Colonial
«O “Café Colonial" foi aberto por dois sócios provenientes do Ultramar, mas pouco tempo depois, um deles abandonou a sociedade, ficando o estabelecimento a pertencer ao outro, José Lopes. Estava instalado no Largo 5 de Outubro, num bloco que já não existe, onde foi construído o edifício da Caixa Geral de Depósitos. No local, antes, tinha estado o “Café-Restaurante Comercial". Era uma sala muito concorrida que tinha uma porta giratória e um “groom", um miúdo de cor, uniformizado. A esposa do proprietário fabricava um bolo, uma especialidade de ovos e açúcar, cuja receita não saiu da família. Chamava-
-se inicialmente “saudades de amor", mas, ou porque o nome era demasiado longo e complicado, ou por outra razão qualquer, passou a chamar-se, nos meados dos anos Trinta, “beijinhos". As cenas mais ou menos hilariantes que se passavam, quando um ou outro bem humorado pedia “beijinhos" ao dono do café, fizeram com que, pela terceira vez, voltassem a ser baptizados, agora como “Brisas do Lis", nome pelo qual ainda hoje é conhecido.»
José Dias Coelho,
"Leiria entre 1920 e 1940"

 


“Brisas" de Leiria nunca houve como as do Colonial. Nem só os bilhares e o mau humor do Sr. Lopes eram o atractivo daquela sala fantástica dos fundos onde, entre duas tacadas, se bebia uma bica e um daqueles notáveis bolinhos amarelados pela gema dos ovos caseiros. Eram tempos de rodopio em volta do balcão com as pessoas a comprarem o precioso manjar, embalado em caixas de dúzia ou, conforme o caso, de meia dúzia.
Numa terra onde as especialidades doceiras nunca foram muito abundantes e variadas, as “Brisas" tornaram-se um caso notável ao longo das últimas décadas. Tornaram-se a prenda possível e sempre agradável quando faltavam a habilidade, o gosto e o tempo. As “Brisas" eram sempre a prenda certa em qualquer momento.
Não é doce antigo nem tem atrás de si uma tradição conventual. Como escreveu o historiador José Dias Coelho, a sua história remonta à década de trinta do século passado. Contudo, essa falta de pergaminhos em nada lhe retira a bondade, a suavidade do sabor, o suave odor, a carícia suavizada na boca, preparando-a para o licor adequado, ou para o cálice de Porto que, generosamente, adora aquela cama.

Orlando Cardoso

 

 

sinto-me: Carpe Diem
música: "Principles of Lust" - ENIGMA
publicado por mileumpecados às 18:12
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