Mileumpecados

Vintage poster de Veneza

Ah pois é!

Nem a pequena, redondinha e recheada "Bola de Berlim" escapa ao "extremismo" da ASAE.

«16 Novembro 2007

Lia no Público a história da Misericórdia de Faro, que trocou nos seus refeitórios o peixe fresco da Ria Formosa por um empacotado congelado fornecido por uma multinacional de catering. “Com medo da ASAE”, explica-se na reportagem. E lembrei-me de R, herdeiro de uma das mais antigas casas de Lisboa. Numa reunião de trabalho, R. percebeu que eu conhecera as cozinhas antigas da deslumbrante fábrica da Confeitaria Nacional, onde se produz o afamado bolo-rei (filmei-as para um programa de Natal, na RTP, em 1987...). E contou-me tudo o que a ASAE o obrigou a fazer para cumprir as “normas europeias”, dando cabo, de passagem, de uma construção histórica (chão, bancadas, tudo refeito em alumínios e materiais laváveis e não porosos...) e dos seus mais marcantes objectos de confecção artesanal. Dá raiva e ranger de dentes.

E dá que pensar: a ASAE – cujo nome, por si só, tem qualquer coisa de oriental entre Haraquiri e Kung-fu – era uma bela ideia para pôr alguma ordem na desordem que qualquer ser humano dotado de olfacto e olhar notava em restaurantes, mercearias, supermercados. Imaginei a ASAE como o órgão que ía acabar com as unhas pretas dos empregados de café, as baratas a passear pelas batatas nas cervejarias, as casas de banho imundas e mal-cheirosas, e outros atentados ao nosso sossego e higiene na hotelaria e similares. Não mais do que o essencial para garantir a saúde pública – ou seja, o chamado asseio.

Era uma ideia com um passado prometedor, como quase tudo em Portugal. Mas essa boa ideia foi rapidamente transformada numa polícia de costumes fundamentalista, disposta a fazer tábua-rasa da tradição, do bom senso, do artesanato e das poucas coisas que ainda nos distinguem dos outros países.

Quando a ASAE deixa de ser uma instituição reguladora para se tornar um papão que intimida ao ponto de um refeitório trocar o peixe fresco por congelado antes mesmo da “policia” o inspeccionar, seria altura de alguém pôr ordem no excesso de ordem que a ASAE quer impor ao país. Não há poder que trave aquele supra poder sem rei nem roque?

Eu até ando a pensar em abrir um restaurante, mas com esta ASAE no activo é melhor uma loja de ferragens.»

Texto de Pedro Rolo Duarte

"Arroz Doce"

Ingredientes

350 gr de arroz
350 gr de açúcar
2 pedaços de casca de 1 limão
5 gemas de ovos
1 Litro de leite
1 pau de canela
canela em pó q.b.

Primeiramente, coloque água a ferver (um pouco mais da habitual para cozer 350gr de arroz)com uma pitada de sal.

Lave o arroz.

Numa cafeteira à parte leve o leite ao lume até ferver.

Assim que a água começe a ferver, deita-se o arroz. Deixe levantar fervura novamente e conte a partir desse momento 12 a 15 minutos (que é o tempo suficiente para o arroz cozer).

Coa-se o arroz deixando-o humedecido e guarda-se um pouquinho da água do arroz numa tigela à parte.

O arroz humedecido volta para o tacho e vai ao lume com o leite, as cascas do limão e o pau de canela.

Deixe o mesmo ferver durante 5 minutos e deite de seguida o açúcar. Fica mais 2 a 3 minutos a ferver e tira-se do lume.

Deitam-se as gemas previamente batidas e diluídas com o pouquito de água de arroz que se tinha guardado e vai-se mexendo, envolvendo tudo muito bem.

Vai um nadinha ao lume e assim que começar a ferver desligar logo o lume.

Deite numa travessa grande, em tigelas pequenas ou mesmo em pratinhos de sobremesa rasos, consoante o gosto, e decore com canela em pó.

Dica:

Pode optar pelos desenhos tradiçionais de canela ou mais criativos e originais.

Escrever com canela o nome de cada um em cada prato de arroz doce também é engraçado.

Receita da "Avó Dada" - Fotos retiradas da Net

"BOLO INGLÊS"

Ingredientes

120 gr de margarina
130 gr de açúcar
raspa e sumo de meia laranja pequena
3 ovos
1/2 cálice de Rum ou Vinho do Porto
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
200 gr de farinha de trigo
150 gr de frutas cristalizadas cortadas em pedaçinhos
50 gr de passas de uva
papel para forrar a forma ou leve a forma ao forno untada com margarina e polvilhada com farinha

Primeiramente, coloque numa tigela as frutas cristalizadas juntamente com as passas e "mergulhe-as" com o vinho do Porto ou Rum. Deixe a "ganhar" gosto.

Entretanto, derreta a margarina. Deixe arrefecer e depois junte-a com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo.

Junte os ovos, um a um, batendo sempre.

Em seguida, junta-se a raspa e o sumo da laranja, a farinha com o fermento em pó, envolvendo tudo muito bem, e por fim, o primeiro preparado das frutas embebidas na bebida alcoólica.

Leve ao forno bem quente numa "forma de bolo Inglês", forrada com papel vegetal, ou com papel especifico para levar bolos ao forno, ou ainda, untada com margarina e polvilhada com farinha, durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Vá verificando com um palito a cozedura do bolo.

Dica: Um bolo muito bom de uma receita antiga e que fica sempre bem para um lanche ou numa mesa de ceia de Natal.

Truque: Pode fazer este bolo numa outra variante em que os únicos elementos que substituí são as frutas cristalizadas e as passas, por frutos secos, nomeadamente, miolo de noz, amêndoa, avelãs e pinhões.

Barcos de pesca tradicional

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